NOTAS SOBRE RESTAURANTES

Sobre cómo gestionar un restaurante y las nuevas tendencias en franquicias, operaciones y marketing para restaurantes.
Pardo´s Chicken la mejor marca gastronómica en donde trabajar!

El esfuerzo tiene su recompensa:Pardo´s Chicken

¡Felicidad Plena 🏆!

Pardo´s Chicken es la única marca del sector de restaurtantes en el ranking de los MEJORES LUGARES PARA TRABAJAR.

Qué lindo y especial es tenerle tanto cariño y respeto a un lugar en donde has trabajado y eso es lo que me pasa a mi y me seguirá pasando, fueron 7 años, los que me conocen saben el agradecimiento que tengo al aprendizaje, al esfuerzo

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¿Quieres hacer crecer tu restaurante?

¡Apuesta por tu “know how”!

¡Apuesta por tu know how!

Tener un sistema, trasmisible, estandarizado, sustancial, comunicado a todo el staff y debidamente supervisado y mejorado, no sólo entrega eficientemente al cliente la misma experiencia día tras día, permite mejorar el sistema, disminuir costos, mejorar el clima organizacional y crecer por ti mismo o por medio de un sistema de franquicias.

No esperes a franquiciar para mejorar. Si no lo haces ahora no podrás crecer y ser fuerte en el mercado y estarás desaprovechando el éxito de materializar un crecimiento que te mereces...

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El Gran Mercado - Mistura

La Novedad en el Gran Mercado: Mistura 2017

Lima, 3 de noviembre, 2017

Una de las aspectos más interesantes de Mistura es el Gran Mercado, porque es ahí donde tenemos una aproximación a las tendencias en cuanto a insumos que entrarán al mercado y nos ofrecerán sus propiedades para mejorar nuestra calidad vida, en salud o performance.
También nos ayuda a recordar las zonas que destacan en el país por la calidad de su siembra, y eso ayuda a que sus agricultores sigan progresando e innovando.

Las novedades del Gran Mercado son:


🍚 Arroz integral de Chepén del ingeniero Omar Cabanillas Villanueva, su arroz no tiene plaguicida ni fertilizantes sintéticos. Vende a S/7 la bolsa de un kilo.

🍌 Harina de plátano orgánico de Pangoa (Satipo - Junín). El medio kilo de esta harina está a S/12.

🍛 Frejol canario camanejo—La señora Aurora Gonzales ofrece su producto a S/4,50 el medio kilo y S/9 el kilo.

🍛 Menestras instantáneas y harinas de pallar de Ica, frejol negro de Huanta, garbanzos de Chongoyape. etc-. Las vende a S/7 la bolsa de 250 gramos.

🌶Rocotos de Oxapampa—Siete piezas de grandes y picantes rocotos por S/4.

🍳Huevos frescos de Antioquía (Huarochirí – Lima). Con la marca Huevos del Campo, ofrecen una cajita de 16 piezas a S/9, e incluso distribuyen a domicilio, una vez por semana.

🍊 Lulos de Villa Rica—. Es rico en energía y vitaminas, expulsa el colesterol malo y lo venden a S/8 el kilo.

🧀 Quesos de Chonta- Cajamarca (es un queso verde). Lo preparan con leche de vaca y en el proceso añaden clorofila y albahaca, es de tipo suizo y cuesta S/19 el molde de 500 gramos.

🌿 Hojas de guanábana de Chanchamayo (previene el cáncer). Las ofrecen enteras, en bolsas de S/5, para hacer infusión.

Aquí les dejo algunos links interesantes de la 👉 Asociación Nacional de Productores Ecológicos que participa con 40 proveedores de insumos ecológicos en el Gran Mercado.

La gastronomía peruana la mejor de latinoamerica

¡Marca Perú y la Mejor Gastronomía de América Latina!

Lima, 25 de octubre, 2017

Y estamos entre los mejores de Latino América, qué felicidad, 10 restaurantes en el ranking nos coloca en una excelente posición, nuestras marcas gastronómicas son top:
1. Maido, Lima (El mejor Restaurante en Perú)
2. Central, Lima
7. Astrid y Gastón, Lima (Premio al arte de la atención)
12. Osso Carnicería y Salumería, Lima
15. La Mar, Lima.
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10 reglas para crear un restaurante que vente y marca gastronómica exitosa

10 reglas para crear un restaurante que venda siempre

Hace un tiempo escribí el artículo: ¿Tienes un restaurante o una marca gastronómica? y en él comentaba que hoy en día, pensar en términos de “negocio” es mirar un horizonte próximo y limitado, mientras que pensar en una “marca”, nos abre un mundo de oportunidades y la posibilidad de transcender en el tiempo. Una MARCA nos hace grandes, nos hace pensar en las personas, en cómo la satisfacemos, nos hace levantarnos cada día pensando. “¿Qué más puedo hacer para que mi cliente sea más feliz a mi lado? Construir una marca es infinitamente más trabajoso que hacer un negocio, pues una marca no sólo exige conocer a nuestros clientes, sino que hacerlos felices es: enamorar y perfeccionar el arte de relacionarnos. Y no es sólo que nosotros como dueños perfeccionemos dicho arte, sino.....
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¿Tienes un restaurante o una marca gastronómica?

¿Tienes un restaurante o marca gastronómica?

Si uno visita el portal de la RAE (Real Academia Española) y teclea el significado de “negocio”, éste nos dice: “Del lat. Negotium. Ocupación, quehacer o trabajo. Utilidad o interés que se logra en lo que se trata, comercia o pretende.” Interesante. Un negocio es pura racionalidad, una ocupación que conlleva generar una utilidad, básicamente...
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limones en alza

¡Los limones en alza y la rentabilidad baja!

Lima, 25 de agosto, 2017

Un restaurante de Pescados & Mariscos es el tercer concepto en el ranking de menor rentabilidad , es decir; trabajarás igual pero ganarás menos . Los costos son impredecibles, el pescado cada vez en más caro y de menor calidad ( y eso no mejorará con el tiempo y el cambio climático).
¡El limón está por las nubes! ... recién en octubre se normalizará, por ahora ronda en mayorista entre S/. 8.11 a S/.10.22 y minorista S/. 15.

limones en alza Según la info. por esta alza:
▶️ La facturación de cebicherías caería 5%

▶️ 55% de los restaurantes están disminuyendo sus margenes de ganancias

▶️15% aumentó el precio de sus platos

▶️ Y el resto decidió reducir la porción ( la menos acertada decisión)
¡Veremos cómo mejora!

Los Bachiche

¡las marcas peruanas se dinamizan!

Lima, 4 de agosto, 2017
▶️ Real Madrid Café, para el 2018 se inauguraría en Miraflores el primer local, el concepto es un formato de café gourmet al público familiar. Con una inversión US$ 900,000 en promedio de apertura. Otras zonas de expansión serían Cusco. Para luego expandirse en Panamá, Santiago y Bogotá.

▶️ El holding gastronómico Civitano compró Pescados Capitales, su objetivo es expandirlo a Miraflores y San Isidro. Este holding también maneja La Nacional, que proyectado su próxima apertura en el espigón internacional de aeropuerto Jorge Chávez, además que abrir en setiembre en Chile en C.C. Vivo Los Trapenses y Mall Plaza Dominios en Santiago.

▶️ Los Bachiches fue comprado por Pasquale Angelo Imparato Petrone a inicio de 2017, el cambio en el concepto es centrarse más en una carta regional italiana y no fusión ítalo-peruano. Otro cambio importante es crea una nueva marca de pizzería top que todavía no están seguros si será parte de Los Bachiches como Los Bachiches Pizzería o una marca nueva.

▶️ La empresa Divina Cucina, está desarrollando un concepto de plaza gastronómica, en donde se reúne restaurantes, barra y stand de alimentos, bajo la marca Arka, están alquilando un espacioal Jockey Plaza de 2000m2 y están en plena aceptación de locatarios. También proyectan llevar el concepto a Trujillo, Arequipa y Cusco.

Buffet▶️Corporación EW, está gestionando el crecimiento de Mediterráneo (pollos a la brasa) y Don Buffet (un concepto de autoservicio y comida al peso). Los cambios en Mediterráneo es que desean que no sólo como pollo a la brasa sino también como un restaurante de carta amplia (¿??)

Preferencias de Marcas Peruanas

Ejecutivos peruanos y sus marcas preferidas

San Antonio, Juan Valdez, Bembos, Tanta, Pardo´s Chicken son las marcas de preferencias según una encuesta telefónica desarrollada por CCR a ejecutivos de pequeñas, medianas, grandes empresas en Lima. Total de encuestados: 417.
👉 ¿Qué tienen en común estos establecimientos?
A mi entender precio/calidad . Son marcas que intentan que el cliente sienta que no se está exagerando el precio en relación a lo que ofrece y son marcas que están presente en diferentes distritos. Presencia de marca y el cuidado del precio/calidad ayuda a tener mejor recordación de marca

Fuente: Diario Gestión 22.11.2016

Greenery de Pantone

¡Me encanta el greenery!

Todos los años Pantone elige el color representativo del año en base a estudios y tendencias socioeconómicas y ha determinado que greenery ese tono amarillo-verde fresco es el color que representa hacia dónde vamos (aunque veces no nos demos cuenta). ¿Qué queremos? llenarnos de energía, oxigenarnos, volver a lo natural, a lo simple pero siempre en crecimiento
👉 https://youtu.be/8zC75u81VKg

►Te sugiero que lo uses, en especial si estas enfocado a un cliente que le gusta las tendencias, puedes usarlo en servilleteros, una pared de tu restaurante (si no desentona claro está) o añadirlos en algunos diseños. Es importante que seamos empáticos con lo que sucede a nuestro alrededor y aplicarlo para acercarnos más a nuestros clientes.

 

Taberna Peruana - Hotel Mandarín

Gastón renueva el Banker´s Bar At Hotel Mandarín

Gastón renueva el Banker´s Bar At Hotel Mandarín - Barcelona con una propuesta de taberna peruana en donde la carta de comidas con el bar están en perfecta armonía. La carta es marina con: ceviches, tiraditos y makis. "Santo y seña de una gastronomía pensada para compartir y sin necesidad excesiva de cubertería". ¡Excelente! Otro punto más para nuestra gastronomía y lo más importante: nuestra capacidad de hacer marcas.

Jiro Ono

Me encanta JiroOno

Cuando me siento en piloto automático, vuelvo a este documental y de pronto conecto con la importancia de estar enfocados en lo que queremos y dar lo mejor de uno. Él es un ejemplo en todo sentido, es un capo.
Si tienes tiempo mirálo, te dejo el link:
👉 https://www.youtube.com/watch?v=LwrpxvtzYBU

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz y su visión de trabajo en equipo

“Siempre lo he pensado. Hay que gestionar equipos de gente con distintas capacidades, hay que saber qué te pueden dar y qué no, dónde colocarlos... Dirigir un restaurante es como ser entrenador. Los buenos entrenadores son los que saben lo que puede llegar a dar un jugador incluso más que el propio jugador”

Andoni Luis Aduriz - estrella Michelin

Restaurante Mugaritz

Burger King Logo

Burger King® le dice adiós a Costa Rica

Tras 25 años operando (1990) y con 29 restaurantes en diferentes zonas del país, Burger King deja de operar en Costa Rica al parecer por discrepancias operativas con la matriz. Este año también la cadena Wendy´s cerró sus operaciones en enero en ese país. Al cerrar Wendy´s comunicó que “el mercado de comidas rápidas se ha transformado drámaticamente en los últimos cinco años. Los clientes buscadores de precio se han duplicado, y la oferta, si bien ha aumentado, está fragmentada”. Todo las marcas del sector han empezado a moverse para potenciar sus ofertas para ese cliente cautivo que se queda sin su Whopper perfilando sus estrategias de marketing y activando su área de recursos humanos para captar un talento bien entrenado y con espíritu de servicio. Interesante. Para más información los links:

Fuente: http://www.cnnexpansion.com/negocios/2015/10/05/burger-king-suspende-servicio-en-costa-rica

http://www.elfinancierocr.com/negocios/Buger_King-Carl-s_Jr_Johnny_Rockets_0_826117413.html









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